丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝白茶，一定要提到“老白茶”。
有些新茶友在入门时，通常会有所疑惑：“老白茶，是什么，它是白茶的新品种吗？”
老白茶，并不是白茶中的新品种，它只是时间的代名词。
白茶存放超过三年，即可称之为老白茶。
作为白茶中的老者，老茶的出现，丰富了更多人的喝茶选择。
老茶，在时光雕琢下，茶香、口感均与新茶大有不同。
老茶，它给人的感觉是沉稳的，有着老而弥坚的精神，其口感在转化过程中，变得更加甘醇、柔和、饱满。
但近来与新茶友聊天时发现，大家对老白茶，还存在些许的误会。
《2》
误解一：老白茶都是寿眉
说到老白茶，大部分人脑海里都会浮现出寿眉那粗枝大叶的模样，大大的叶片，粗壮的茶梗，丰富的颜色，老白茶的脸谱就此出现。
因寿眉产量大，市场占有率大，出镜率尤其高，换言之，我们在市面上见到的老白茶，多数是寿眉等级。在这种先入为主的观念下，很多茶友会误以为：老白茶=寿眉。
然，这是一个错误的认识。
老白茶，它指的是一个时间概念，只要保存年份不低于三年，都可划分为老茶。也就说：白毫银针、白牡丹、寿眉，都有老茶状态！
只不过因为产量问题，年份老的白毫银针和白牡丹凤毛麟角，但这并不意味着没有！
若是您买老白茶，能遇到白牡丹和白毫银针，可不要错过！机会难得。
或者，我们也可以自己从新茶开始保存，看白茶在自己的手中慢慢老去，也是一种享受。
《3》
误解二：老白茶，要越老越好
作为新手一枚，在喝茶路上，往往会听到一个言论：白茶，越老越好。
若是之前没有喝茶经验，往往容易听之，信之。
然，老白茶越老越好，并不是一条金科玉律，并不适用于所有白茶。
要实现白茶越老越好，请加上三大前提条件。
第一，这款白茶在新茶时期，本身品质好，才有陈化空间
第二，这款白茶的工艺，要制作到位，其中的含水量不能超过8.5%
第三，老白茶的保存要到位，在成为老茶过程中，不能出现受潮、发霉等情况
在满足这三大要求后，白茶才能实现越老越好。
若是不注重这些细节，即便这是十年的白茶，它也没有饮用价值，更没有收藏价值。
《4》
误解三：老白茶都是饼茶
白茶的常见形态，有两种，一是散茶，二是饼茶。
老白茶，并非全是茶饼的状态！
饼茶，只是老白茶的形态之一。除去饼茶外，还有散茶。
散茶，是白茶的常规形态，自加工之后收集起来的茶，即为散茶，纯粹而自然。但散茶也有一定的缺陷——过于蓬松，体积太大，占空间。
散茶的存在，对库存能力有一定的要求，若是仓库太小，所存白茶屈指可数。
为解决白茶的库存问题，茶农会选择将一些寿眉、牡丹压制成饼，以缩小空间占有率，增加存茶容量。
特别是一些寿眉级别的白茶，通常会以饼茶的形态出现，比较省空间。且我们现在在市面上见到的老茶寿眉，多数以饼茶出现，恰好老白茶中，又以寿眉居多。
久而久之，就会有茶友误以为老白茶都是饼茶的状态！
放轻松，老白茶，可不止饼茶，它还有散茶！
《5》
误解四：老白茶都是很黑的
有的茶友，对老白茶有着深深的误区，认为白茶应该和老普洱、老岩茶一样，有着黑乎乎的外观，且颜色越黑年份越老。
这是万万不该有的误区！
老白茶，颜色并不是黑的，它是自然的，颜色丰富。如白毫银针，是银白色+黄褐色、褐色、古铜色。白牡丹，则是深绿色、墨绿色、深黄色、黄褐色等。而寿眉的颜色，最为丰富，古铜、黄褐、墨绿、银白、栗色、咖色等具有。
那些颜色发黑的老白茶，其实是因为制作工艺不到位导致。例如在加工过程中，采用渥堆重发酵的手法。
因渥堆发酵时间较长，使鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，而它们的降解产物呈灰黑、黑褐色。
但渥堆，并不属于白茶的工艺。
白茶制作工艺简单，只有萎凋和干燥两大主要步骤。在传统工艺之下，白茶的色素物质自然氧化降解，并不会过多破坏色素。
随着白茶陈化的进行，这些色素物质属于自然消耗的过程，最终所呈现的颜色比较均匀，颜色自然，不会有过于黑灰的颜色。
所以呢，颜色过黑的老白茶，并不是自然现象。
《6》
误解五：老白茶它应该有普洱茶一样的仓味
之前遇到一位茶友，之前喝了三五年的普洱茶，近来被白茶所吸引，也开始尝试喝老白茶。
但买了一饼老白茶，他却不开心了。后来和村姑陈交流过程中，道出了自己的疑惑：“老茶，不都应该像普洱茶一样，有陈味、仓味，这才是老茶该有的精气神啊。”
老白茶有仓味，这怕是对老茶最深的误会！
仓味，于白茶而言，并不是一种正常的味道。相反，仓味的出现，意味着白茶在仓储过程中，品质受损。
仓味，大家也不会陌生，这就像很久没有打开的衣柜，突然有一天重见天日时所散发出的气味。又像是地下室所散发出的气味。
总之，闻着刺鼻，并不舒服。
正常老白茶的气味，是舒爽的，使人畅快，心情愉悦的。
如老茶常见的药香、陈香、枣香（寿眉饼专有）、稻谷香、粽叶香等，香气清新、爽快。
假如您买茶时遇到了仓味很重的老白茶，可别觉得是捡到了宝，它其实是草！
《7》
茶红是非多！
老白茶，作为白茶的重要组成部分，其话题度稳居榜首。
三人成虎的故事，我们早已听过。一些不恰当的言论听多了，难免会混淆我们的视听，甚至会左右我们的判断。
前文所提到的五个关于老白茶的误区，出现频率高，望接下来的新茶友都能规避，远离喝茶雷区。
同时，在喝茶的过程中，不断丰富自己的喝茶水平，提高鉴茶能力，千万不要出现皇帝的新装那般尴尬场面。
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