什么？老白茶居然还有作假的？是吓唬人的吧！是真的，只是在茶业界里被称之为“做旧”。做旧老白茶通常以茶饼和茶砖的形式出现。
众所周知，白茶是越老功效越好。只要人们有需求，就一定会有真假之分。一般情况下，白茶饼是先用高压蒸汽蒸软，然后压成饼状，再烘干。根据科学的方法，用高压蒸汽软化几秒钟就可以，而烘干需要掌握好温度，烘够15个小时，白茶饼就做成了，然后再储存上几年后，就变成了老白茶。
“做旧”的白茶是先用水洒在茶叶表面，随后使用蒸汽软化，然后再高温“发酵”，这种方式是对白茶品质上有超强的破坏力，本质上来讲，“做旧”白茶就是变质的劣质产品。刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但是经不起时间的考验。
如何在购买老白茶时辨别真伪？这几个方面就可以看得出来。
1、颜色
老白茶是“五颜六色”的，毫毛会变成银灰色。没转化前叶子是绿色的，转化后呈褐色和黄色，深层发酵后呈黑色。如果是单一的黑色或是褐色，可以大致判断为喷水后高温发酵的“老旧”茶。
2、香气
白茶讲究“毫香蜜韵”。三到八年的白茶就会出现荷叶香，八到十五年的会出现枣香，15年以上的有药香。如果老白茶只有陈香没有其他香气的话，那就是“做旧”老茶了。
3、口感
真正的老白茶口感是醇厚甘甜，杯底香气浓郁。8年以上的老白茶，泡了10多次，味道还是依然不错。但“做旧”老白茶的口感与普洱茶相近，却不耐泡。
4、叶底
老白茶经过自然氧化和缓慢发酵，叶底脉络清晰活跃。后期加工“做旧”的老白茶脉络不清，用手轻轻一捏就会坏掉。
我们也不用害怕会买到做旧的老白茶，就算运气真的不好，那么多上几次当，也会有更多的经验，正所谓，经验就是你一生中最好的老师。
那么“做旧”老白茶的“骚操作”都有哪些？
一、高温烘焙
一般来说，高温烘焙是乌龙茶和红茶的制茶方法，经过高温烘焙后，茶叶会变形变色，表面看起来像“老白茶”，但只是看起来像老白茶，由于高温干燥，茶叶中的显色物质被灼伤，虽然茶叶看上去陈旧，但是可以转化的物质被破坏，会导致后期茶叶无法储存转化。
想区分的话其实很简单，“做旧”老白茶会有焦糖一样的香气，严重的话，入口时还会有焦糖味；正常陈年的老白茶颜色有褐变，但内部物质没有变化。相反随着时间的推移，口感会变得更加醇厚；经过冲泡后的口感厚实、顺滑、浓郁，香气层层递进。
二、茶叶渥堆
众所周知，渥堆是制作黑茶的制作工序，将毛茶堆放并洒水使其发酵，因为需要一定的湿度才能够完成发酵，之后转化到一定程度再摊开晒干。渥堆是不同于白茶的萎凋，白茶的萎凋是将茶薄薄的摊开后，再进行烘干，做到每层茶叶都均匀感受到，从而使白茶具有微发酵的特点，如果把白茶堆在一起洒上水，茶就会从微发酵变成发酵茶。
即使渥堆的目的是加深白茶的颜色，让它看起来更像老白茶，但冲泡的时候就会“原形毕露”。做旧老白茶的汤色发红，发暗，茶汤不清澈，品质极差的还会有很浓的发酵气味，闻起来让人不适。
三、新老拼配
与前两种的方法对比，这种方式至少不会破坏白茶的味道。当然对于消费者来说，真假就更难识别，这是因为做旧白茶表面用老茶内里用新茶混合着用，这样做出来的茶，在外表上看不出什么差别，甚至连香气上也是毫无破绽可言，那我们怎么才能辨别出它呢？
你可以看叶子的底部，叶底颜色不均匀，过于混杂的话就是老白茶。新白茶与旧白茶拼配之后口味杂乱，虽然都是货真价实的茶，但往往喝不出真滋味，这也是那些“不良商家”为了谋利，忽悠新茶友的手段之一，这种犹抱琵琶半遮面的错觉感，让人轻易的就上当了。
最后这里有一点建议：如果新手茶友想要接触老白茶，他们可以在开始喝新茶的时候，就把一部分新茶保存起来，慢慢感受到白茶一年一年的转化；累积经验，以后就能用经验来区分哪些是真正的老白茶！哪些是做旧的老白茶！如果你不喜欢储存茶叶，那可以购买3~5年的老白茶，10~20年的老白茶，说实话则很难遇见。
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