普洱茶的苦涩感

??云南各地气候、纬度、土壤、海拔高度的综合差异，成就了普洱茶“一山一味”。不同产区的形、色、香，各有各滋味：西双版纳产区回甘强烈持续、普洱市产区回甘迟缓而绵长……。

??一、苦

???苦的呈味物质主要是花青素、咖啡碱、可可碱、茶碱，以及具有辛辣苦味的茶皂素。

而苦感的轻重又分为季节和地域两种：季节性的苦以春茶为上，经历冬季内质积蓄，香气浓郁，甜而回甘。而夏季雨水充足，助长了茶叶型态宽大，同时也造成比春茶更加的苦味，其味次之。但，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜。

???另一种是地域土壤ＰＨ值和所在天气影响的苦，也是云南各地区分的滋味。

???所谓“苦尽甘来”。普洱茶最苦的还是老曼峨，近三十多年来，最初流行的是老班章，随后又流行老班章、冰岛、……，而近年流行着树冠大、根系深、富有各种稀缺微量元素的古树茶。这道理很简单，安全、营养价值高、稀少娇贵。

???二、涩

???涩的主要呈味物质是没食儿茶素。

???涩味，是任何一款普洱生茶与生俱来的一种味道，这是涩味的浓淡，每个普洱茶产区山头的茶叶都不一样。

???不过，台地茶(人工大面积茶园种植，茶龄不长)涩味易久留口腔，难散去，什么大树茶、乔木茶(树龄几十年以上的乔木类)虽有涩味，相以来说易散转甘稍回甜。

??其实，茶汤中呈苦涩两味共存的呈味物质还有茶多酚、儿茶素类、酯型儿茶素类、黄酮类；也正因为有表儿茶素，其呈味虽涩味较强，但回味稍甜。而且，当茶的儿茶素和咖啡碱两类物质含量都比较高时，其茶汤滋味又并非是又苦又涩，相反，若两类物质都高，茶汤表现为醇厚、鲜爽并带收敛。这可是高品质的茶呀！亲！

??有商家将苦涩重称之为“霸气”，小编认为所谓霸气，是体感，是反映该款茶独具的茶香所持续绵长的感受。任何一款普洱生茶的苦涩味的轻重，都不能作为区分品质好坏评定的依据。