因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整
四、实战演练
这就是如上第三节第5点中提到的技巧
基本方法:定点吊水,缓慢注入把水和茶的相对运动降到最低注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来
7.整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显同理,注水要一直保持平稳即使高冲也要保持水柱平静光润
小技巧:在洗茶温杯时,请将置大益普洱茶官网价格茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温
平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤茶道茶道,以茶入道本文抛砖引玉,望与诸位有志于茶者思考交流,共同精进
洗茶时一般需要温杯但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏无论视觉还是实际效果,都更清洁
2.水烘:去杂味
茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较普洱茶的冲泡方法强而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶
基本方法:缓慢旋水,稳定注入不可猛冲要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤,注水4秒,浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤,注水9秒,浸泡21秒可以明显看到,左侧茶汤深,暗且浊,右侧浅,亮且透区别很大,简直让人不能相信泡是同一泡茶,仅仅调整了注水手法所致
6.最后三泡:香高水滑,汤甜味淡
110ml盖碗,投茶7克这个投茶量基本保证了比例的协调个人可根据口味自行调整同时调整每泡时间,加以配合普洱茶怎么喝能减肥
5.中间三五泡:有香有水,协调交融
1.置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础
从洗茶开始,请温柔注水可旋可吊,但水流一定要平和,稳定不要使茶叶猛烈翻腾洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温第二洗可以适当降低,提高水温洗茶洗茶后尽量彻底沥净茶底
7、烧水器皿的选择为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先
最后补充一点小花絮前面第四节第5点中图示的两种不同手法产生的茶汤,在经历了一夜的放置之后,颜色变成了如图的样子其中变化的种种因果,耐人玩味
3.洗茶:湿润茶叶,清洁茶面
基本方法:急冲注熟普洱茶的功效水,叶底保持持续高温冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点这样就需要根据注水速度调整旋转的速度水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋
出汤时,建议使用公道杯这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味
下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳
4.前三泡:抑制杂味,提升汤感
五、余话
依上一节第4点的方法,普洱是红茶还是绿茶自行选择水烘有些局限性一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感
制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有"耽误了好茶"之虞顺势而动,以和为贵抓大放小,有的放矢根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色
每泡出汤完毕后,建议沥净茶底留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性
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