普洱茶压饼是用石磨压的好还是用机器压的好

石磨压饼的说法其实是误传，原来是叫“石模”，后来叫着叫着就变成了石磨了。其实想想也是呀，石磨不是用来磨粉的嘛？怎么可能用来压饼，其实是石头做的模子，所以叫石模，不过因为石模这个词对一般人来说是个生词，加上音比较像，就叫成了“石磨”。

机器压的饼会比较紧，石磨压的会比较松。压的紧的饼转化慢，但是保存时间长，

老茶新压的意思就是用以前的散料压饼，比如我有一款茶叶是用年的普洱散茶，年压饼。当然我会在包装上写名是年的茶叶原料，年7月压的饼。

其实压饼，只是一个成型的过程，老料新料都一样，经过工厂的洒水（潮水），蒸汽，定型，压饼，晾干，就成了为我们手里的普洱饼茶。不过因为在加工的过程中会洒水，所以老熟茶压饼之后，不要马上喝（不然味道不好），可以存放几个月再开饼。

其实以前都是石磨，但是石磨压饼的效率太低了，所以才出现了机器压饼，能大大提高工作效率。石磨有个很大的好处就是方便零活，小规模制作很方便。机器的特点是效率高，速度快，适合大规模的加工，提高工作效率。压饼的方法对茶叶品质的影响并不算大，茶叶的好坏关键还是由原料决定的。

压饼的过程是把茶叶放在布袋里压的，那个凹槽是布袋换成一团的原因。我压饼的时候一般生茶都会压的松一点，方便转化。老熟茶会压的紧一点方便长时间的保存，可以让他慢慢转化。