【现场提问9】普洱茶正常的冲泡应该是多少泡呢?
我这里主要还是想讲一下普洱茶的历史普洱茶根据记载已经有3300年了,最早时是布朗族、佤族、德昂族的祖先,叫古濮人、越人,他们以前是以打猎为生的,吃肉为主,但是他们也会食用一些野菜来调整肠胃在采摘野菜来吃的时候,一些茶果掉在地上长出嫩苗,他们也当做野菜采回去吃,这些野菜虽然吃起来有一点苦,但是吃后肠胃舒畅,精神非常好,久而久之他们就注意到这个东西他们当时管这种东西叫做‘腊’,其实现在傣语里这就是‘茶’的意思由于当时的医疗条普洱茶吧件并不好,由肠胃而引起的疾病如果不治疗的话对身体的影响很大,现在发现了这个茶,首先可以调整好肠胃,精神调整好,按照中医的说法茶是可以直接入五脏的,他们得到了茶这种东西身体健康就变得好了很多,所以当时他们说茶能够解毒、茶能够治病到了汉朝就已经有了真正的文字记载,最早我们追溯到有文字记载的汉朝,我们说普洱茶是:始于汉、兴于唐、盛于清大唐文成公主进藏,带的礼品里其中有一样礼物就是茶,以前西藏没有蔬菜、没有植物养分,而到了唐朝他们才认识到茶,将茶煮好和马奶、酥油混合在一起,成为了酥油茶,植物养分主要就是通过酥油茶摄取的
很多人就会问了怎么我喝茶没有这样的感觉呢?首先就是我们有没有真正把心静下来,有人就说熟普洱茶砖的泡法我很忙没有时间喝茶,其实身体就是忙和精神压力弄垮的,按照医学的检测,我们在工作节奏比较快的时候心跳会加速、血压会增高,肾上腺素的分泌会增多,但是如果你喜欢喝茶,很愉快、很平静的喝茶一个小时之后,你再去检查一下,保证你的心跳降到正常水平以下,你的血压也会降下来,肾上腺素的分泌也会降下去,这就是我们养生在精神上所达到的一种境界我觉得喝普洱茶最容易悟,一般的茶香气夺人,我们喝铁观音很香啊,但是它的底蕴不算太深,当然这是我个人的认为普洱茶是来自自然,当然其他茶也来自自然,但是有一个不同点,它是经过人工或者自然陈化,越陈越香,这是大自然给予它的一种力量,当我们喝到一个二三十年的普洱茶时,那种醇滑甘甜的感普洱茶减肥正确喝法觉,我相信大家都会有一点感叹,就是我二十岁认识普洱茶,我开始存,存了三十年到我五十岁时才能够喝上这样的茶,这样我们会不会感叹自己的人生呢?我们会不会因为一些小利而去争夺,我们的心情就可以平静下来,你能够悟到这些的话,可能你就会达到真性情的表露我们三五茶友有时一起品茶,我们都是很愉快的聊天、交谈、品茶,只有这样才能达到一种养生的效果,才能达到茶文化的艺术境界
茶艺展示
论坛到此结束,下星期再见
到了宋代,宋金开战急需战马,当时云南这个地方已经改朝换代为大理国了,大理国为了将战马输送到宋朝和金人打仗,于是普洱茶通过茶马古道运往西藏换取战马,然后将战马运到宋朝,再换回绸缎和金银财宝回到大理国在当时茶是能够熟普洱茶的泡法换战马的,这就是茶马古道以茶易马的历史普洱茶由于对西藏这么重要,也成为后来历代君王控制西藏的一个手段,每年多少担茶叶,以此进行管理和控制西藏
这是以次充好的例子,我看上去又气、又矛盾、又无奈去云南旅游的一个朋友,云南五天游回来之后在上飞机之前被带他去一个旅游购物的地方,我说我要投诉他,这样是不行的都是说研究生来介绍茶,当时说这个生茶有七年了,而且卖的不贵,280块钱当时随团的人都很高兴,每人都抱着一桶茶回来了回来就给我看,我说这个茶应该是老师教学生时,用一些最便宜的黄叶来学发酵,发到半生不熟,学压饼也不会,压到这么厚,不要说给钱,送给我我都不要我就头疼了,不行啊,现在的教育德才兼备,首先是德,我们不能普洱茶属于红茶吗没有出学校就学会骗人了那张收据我还保留着,如果当时是我去的话,我也不敢吭声,否则可能门口都出不了,那里敢吭声呢,这就是以次充好的例子,泡好了可能你连一杯都喝不下去
【主持人】谭老师,我在书房里放了一个特别好的生茶,一有空就拿出来闻闻,感觉比香水的味道还要好!
前言:茶的历史——从吃茶到饮品
【主持人】时间过的非常快,谭老师用短短的时间给我们介绍了普洱茶的历史、养生的功能,以及品鉴的技巧,同时还教给了我们一些实操的知识,如怎么辨别干、湿仓普洱茶以及冲泡普洱茶的方法等等,可见,普洱茶与我们日常的生活密切相关,深入了解茶文化的常识,生活的情趣就会不一样哦,已经超时了,听众朋友们,时间关系柠檬水的正确泡法,我们的论坛马上就要结束了,最后让我们以热烈的掌声谢谢谭老师!
清朝的普洱茶以六大茶山最有名了,这是普洱府管辖的茶对于中国来说,可以称之为“国饮”,它也是传播于西方很重要的中国文化,哥德堡号中也有一罐几百年的普洱茶,这是属于海上丝绸之路还有陆上丝绸之路,这是向西方传播文化的一个途径当时向西方传播无非是三样东西:陶瓷、绸缎、茶叶俄国托尔斯泰写《战争与和平》不是喝着咖啡写的,而是喝着普洱茶写的,当时俄国已经跟中国有贸易,俄国也盛行喝中国的茶干隆皇帝在避暑山庄曾经三次赠送物品给外国使节,其中就有普洱茶,还有普洱茶膏
【现场提问2】谭老师,请问生普和熟普,从保健价值和收藏价值有什么区别?请普洱天气预报问什么人适合喝生普、什么人适合喝熟普呢?谢谢
【主持人】谭老师,我觉得有时候刚下来的春茶,没有放,也是挺好喝的,只要是好茶,是不是这样的呢?
生茶有生茶的香气,熟茶有熟茶的香气,陈茶有陈茶的香气,我们绝对不允许有异味和霉味还有就是茶味,入口最好的茶味当然是甘和甜,这是喝下去的口感,还不代表喉咙的回甘感觉,甘、甜、酸、苦、涩、浓、淡、寡等滋味,这些都是茶味里显示出来的
第一,茶有茶香、茶味,不应该有异味和杂味有一些人认为有异味,吸了其他的味才是好味道,有霉味才是好茶的,我欢迎他来探讨
【现场提问7】广州地区是全国最大的茶叶出口基地,我们也可以看到日常生活中芳村、沙溪都是一些茶叶的聚散地,您能不能以您的经验普洱茶生茶如何泡给我们提供一些消息,我们到哪里购买相对机率会高一些到正品的茶叶呢?
(文章来源:南方网)
我现在将泡好的两种茶展示给大家看一下(现场展示)大家可以看到这个汤色清澈一些,带有一点深栗色而这一种茶的汤色没有那么透亮,比那个要红这两个茶一个是05年经过轻度湿仓的茶,一个是99年纯干仓的茶那么我们在购买茶叶时怎么分辨呢?在三四个月前有一个朋友带了一个茶友过来喝茶,我就把这两种茶开给他喝,他居然说前年我喝到一万多块钱的茶就是这样子的我跟他说这一种是有轻微湿仓,但是如果在市面上有买的话,顶多不超过300块钱他就觉得这个还优于那个,我说如果你会喝的话,在外面2500块钱能买到,因为他有百分之六七十的班章茶在里面易武茶大概有60吨左右,但是在广州陈年普洱茶价格可能超过了600吨我为了正确品饮,在易武山跑了17个寨,每一个寨茶叶的口感怎么样,古树茶、乔木茶、台地茶等等班章是普洱茶王,易武是茶后,由于这么有名更具有炒作的空间,易武茶是山高水优、回甘绵长,有些茶就打易武茶,但是价格相差太远了,可能一个是五到十块钱一饼的茶,一个是二百块钱的茶,成本相差这么厉害的
普洱茶的概念是云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,这是普洱茶的定义经过自然或者是人工发酵而做成的才是普洱茶,普洱茶分为传统和现代的两种,所谓传统普洱茶就是由晒云南大叶种的晒青毛茶为原料,特点是直接蒸压成形,没有经过人工发酵的,这个是生普洱茶,也叫青饼第二种是熟茶,也是现代的普洱茶,这个茶我们要提的就是广东、普洱茶的功效与价格香港这一带了,因为整个的发酵工艺、操作工艺是在广东先形成的一种方法,解放后在55年广东茶叶进出口公司成立,在57年由现在一个90多岁的老人,张诚,可能很多人也知道,他是老一辈的茶人,他们总结和尝试各种工艺,形成了渥堆工艺,在广东的大冲口地方,当时把茶发好之后,准备用来摊凉的地方刚好下雨漏雨没有地方摊凉,这是出口创汇的一个产品,去省政府申请利用广州市出口商品交易会的会址,原来的中苏友好大厦,刚好退完场,他们就摊凉在中苏友好大厦,用两层的竹席子垫起来,放两到三厘米的厚度,用大风扇吹干所以说这个熟茶的发酵工艺是在广东开始的,云南的熟茶发酵是在72年,由昆明茶厂,以勐海茶厂为代表的一个研究组,他们到了广东学习,将这个熟普洱茶的功效工艺吸收带回去,在73年才开始有熟茶的出现如果你们看到有60年代的云南熟普的话,不用看了就是骗人的,73年才开始在云南有熟茶
时间:2009年5月9日 地点:越秀区图书馆四楼报告厅
【现场提问5】谭老师您好,您刚才说到如果是熟普的话还是要放两到三年,那么我们在市场上购买的熟普是不是要放两到三年呢?
普洱茶因为越陈越香,可以仓库储存,家庭储存,但是离不开四大点第一是避光,不要被太阳直接照射晒到,如果被太阳直接晒到的话,茶叶的味道流失很大第二,放在没有异味的地方,特别是家庭储存,如果有香火、有神台的,放在旁边很容易吸到香火的味道如果是放到厨房,就可能会吸到炒菜的味道,如果在近洗手间的地方,又吸到洗手间的味道,这是我们必须要注意的普洱茶如何冲泡我最赞成的是用大的紫砂缸扔进去一盖,这是家里最好的存放方法第三,我们所说的干仓是以不发霉为主,这个湿度以不超过70度为准,一超过70的湿度就很容易发霉了第四是适当的通风,一般通风程度都可以了
三、普洱茶的市场分析
如果没有人提问的话,我用两分钟再说一下为什么干仓和湿仓有这么大的区别其实湿仓就是人为加温加湿让茶叶快速的发酵,那我们的熟普也是加水啊,二者有什么不同呢?这个可以发酵,那个我又说不行的,这个在于工艺和温度上的区别一个熟茶真正发酵的温度在50度到60度之间,在适当的水份渥堆起来自然把温度提升起来,真正转化有益菌的产生是在50到60度而人为加湿根本达不到这样的温度和湿度,因为50度,特别是45度以下,如果这个温度升不上去,这普洱茶熟茶的泡法个茶会变苦、变酸、变锼、变烂如果高于60度的话,这个茶碳化,烧心如果干湿仓的区别,就是在于没有这样的环境,就只能变成发霉的东西
【谭清华】我不光在这里,我在很多茶友那里都说,第一是你先要学会品饮,首先你要找到正确的路,有一个带你正确品饮的人,不要说师傅吧,能够带你去品饮,能够懂得借助他的手去买茶,不要买多,先是学一般很努力的学普洱茶,三个月左右你就会有感觉,茶味、茶气等等半年可能你可以分出哪些好、哪些差一些,一年之后你可能可以出去买饼茶了
【现场提问6】我们在市场购买的茶饼有的比较脆,很容易折下来泡,但是有的茶饼很实,甚至用刀来撬下来泡那么请问这两种有什么区别呢?谢谢
【现场提问1】请问茶叶泡久了会不会有毒普洱茶熟茶喝法呢?
主讲人:谭清华(广东电视台时尚频道《茶天下》栏目高级顾问、总策划)
在普洱茶方面有这么多的问题,我们要提高警惕还有一点,市场原来卖茶的人,你们知道吗,我们以前在市面上很少有普洱茶卖,大部分是铁观音、绿茶等这一类,这些朋友大部分是潮汕人,或者有一些是安溪人,由于大批的会喝铁观音的人影响之下,所以在广州买铁观音是没有问题的,大家都会喝那个时候他们很少卖普洱茶,因为普洱茶的利润很低,卖一饼茶赚不了一两块钱,铁观音等茶叶的利润略微高一点到了普洱茶的兴起,我们的品饮水平跟不上,才造成了普洱茶的市场比较混乱,现在出现了两个问题,一个是老板懂喝铁观音等茶叶,但是懂不懂喝普洱茶呢?如果品饮经验还欠缺的情况下,入怎样喝普洱茶减肥快货的茶饼就有欠缺了,还有一个是利益的趋势,一个真真实实年份、真真实实质量的茶饼赚不了多少,大部分的茶商虽然说打了一倍的利润,但是你不要认为很高,因为茶的营业额很少,而且一系列的品茶服务,有时候一天卖不了一斤茶在这样的情况下,不满足于赚1倍、1.5倍的利润,湿仓的普洱茶,可以把它说成10年、15年的茶叶呢?最厉害的,我去到一家很有名、很漂亮的店里,晚上八点钟去的,我先喝他4000块钱的普洱茶,一直喝到他一万块钱的普洱茶,都是当年的新茶,而且还是熟茶,最后我要他开了一个3000块钱的茶叶来喝,服务员就跟我说了这个茶已经有15年了,我不吭声,在泡开之后店长过来跟我说有30年了,我忍不住我说这个茶叶一年都没有为什么呢?第一这个熟茶的堆位还普洱茶生茶熟茶减肥没有走,第二汤水还没有转清,第三它的口感醇滑度还没有出来,他们无话可说,如果他们不说30年我都算了,我都不吭声了也给我打了价,这个茶零售价是120到150块钱左右
谢谢大家
【谭清华】茶好不好不取决于形状,我认为一个茶好的话,就是散茶也是好的,因为压成形等各方面都只是对形状的改变,这里就有工艺的不同了,有些是手工实模压制,有些是手工木模压制,有些是机械压制,还有就是液压,你所谓的撬都撬不动那是液压的,铁饼、茶砖等都是很硬的这和品饮的好坏没有本质的区别,但是我在这里要告诉大家,包装纸不能喝,很多人喝品牌,这个品牌怎么样,但是如果你要喝,到你能够拿开包装纸,什么都不看,喝两杯茶就可以品出茶的好坏,你就是合格的了
大部分普洱茶的泡法图解的茶都是有保健作用,特别是普洱茶,因为普洱茶的历史整个都是保健的历史,包括发现茶的时候它是被当做药来使用的,在西藏的边销茶也是解青稞之毒、牛羊之腻到了清代,茶在清朝的盛行也是因为茶的保健作用当然我们要排除不合卫生标准、农药残留量超标的茶,我最早彻底转为喝普洱茶,是因为看到一些茶的农药残留量超了十倍、二十倍,甚至是一百倍我喝茶是保健的,怎么能喝这种茶呢?如果是对身体有害的,我宁愿换一种茶我最后认定了普洱茶,首先就是它的自然与生态,我每年都要去很多次云南,特别是去到西双版纳这是1800年的野生古茶树,是大自然留给我们的这一棵是栽培性的古茶树,是茶王树,已经有800多年了一个是自然留给我们的,一个是祖先留给我们纯普洱茶生茶怎么泡生态的东西,进入西双版纳基本上就几乎没有工业了,最大的污染就是汽车的尾气以这个山(南糯山)为例,最近有公路了,我们在公路边就上山了,但是山上根本就没有污染,只有少部分的农家的一些柴火烟火而已,我很赞赏当地的生态和自然环境我跟朋友说没有去过云南不知道什么是山,山连着山、山捱着山,山脚都已经有1000多米的海拔,没有去到那里就不知道什么是生态,特别是一些古树乔木茶,确实根本不需要打农药、根本不需要施肥,是纯生态的茶当然这些不包括茶园茶,确实茶园茶有施肥打药的行为
07年的炒作是史无前例的,在全世界什么都厉害不过普洱茶,以这一种7542茶为例,75是指75年的配方,4是指4级茶,2是勐海茶厂的代号,这是一个勐海茶厂拳头的产品当时出厂价一件普洱茶生茶熟茶价格84片,大概是二千多块钱,但是在3个月内炒到了24000到25000块钱,八到十倍了然后到了5月份就开始跳水了,我就想我们的股市什么时候可以炒到八到十倍呢,三千点能不能变三万点,我们的楼市能不能三个月由八千块钱一平米变成八万块钱一平米呢?普洱茶这样的炒作可能是创造了神话,在一次论坛我就说到普洱茶是用来喝的而不是用来炒的
大量自然陈化完成,还在储存的时候,如果茶叶在出厂前价格已经抬的那么高了,有没有人去储存它呢?我相信储存的人会很少首先一点就是农民有房子,但是没有这样的意识存茶,城里人懂得保健和品饮,也有陈茶的兴趣,恰恰是没有地方放了在这样的情况下存茶必须有商业价值,才能达到存茶的目的工厂将茶生产出来,当年用钱购买春茶、秋茶正山小种的泡法,半年甚至三个月就可以周转过来,而存茶的人一笔资金可能两年、三年,乃至十年压在那里,那么他就要打一个算盘了,比如说17.5%的年回报率认为可以做了,因为现在手上几千万、上亿存茶的人都是真金白银拿出现金的,这样就必须要有利润的空间,才形成了有人藏茶这样的一个环节我喜欢喝你这个年份的茶,我自己没有的话,我就可以出多一点钱购买,而不是购买一个造假的茶在报纸上曾经有过一个报道,在肇庆一个防空洞,他那里的湿仓一次进仓就可以是几千吨,一般是三个月到半年就可以出仓,退仓一年到两年拿出来卖就有几倍的利润了
二、茶的保健与养生
第三,很多人的经济条件不错,他们买的茶从几百块钱、几千块钱到上万块钱,但是要懂得看,因为我们的钱普洱茶减肥法是要购买正式自然陈化的年份,而不是购买一个假的年份的茶如果有人说我就喜欢购买湿仓的,三年说成十年,那是对的话,这我就没有话说了,但是作为我来说,拿这个钱就要购买纯自然的东西,这个才是我应该拿钱去换取的时间,这是跟其他的紫砂壶造旧是如出一辙,都是使用一些方法让茶卖贵一些的方法
四、怎样品普洱茶?
到了清代,我们说这是普洱茶一个最鼎盛的时期,普洱茶在清朝是辉煌了250年的历史,一直到清末民初贡茶才停止清代开疆扩土,一大片辽阔的版图,当时云南的进贡茶叶,皇上打开版图一看,“哇,这么边远的子民进贡上来的,拿来给朕尝一下”当他尝到普洱茶时,有一种刚烈之气,而且很清香尝了之后怎么整个身体舒服了,帝泊洱普洱茶珍代理其实也是肠胃舒服了,大家应该明白一点,清朝是满人统治天下,满人是关外民族,游猎吃肉为主,等到进关之后得到了天下,养尊处优、大鱼大肉,身体受不了,所以普洱茶在清朝是先在皇宫里喝的,形成了冬饮普洱,夏喝龙井的习惯我们清朝最鼎盛的时期就是干隆盛世,干隆说“国不可一日无君、君不能一日无茶,一日无茶则腻,三日无茶则病”
之后还有生津度,我们喝茶喝水首先最简单的就是解渴,所以生津是任何茶都少不了的基础问题,不生津的茶说是好茶,我觉得大家是会有判别能力的,我认为它不是好茶还有一些是没有生津,再有一种是口干的感觉,整个口都干掉了,本来没有喝这个茶我口腔还很舒服,还有一些津液,但是喝了这个茶口普洱茶生茶的泡法腔发干,这就是不好的感觉了这里我要说一个小小的故事,有一次我们去到肇庆,有一个朋友说有一个很有底蕴的茶庄,很多老茶,我们喜欢茶的人当然要去试了首先是开了六十年代的茶给我们喝,我喝了半口,严重湿仓,我就不喝了,坐在那里第二个说是80年代的茶,开仓,好,我又尝了半口,我又不喝坐在那里我们去了那里一个多小时,第三个茶是五年左右的湿仓茶,我又喝了半口,那是很给他面子了但是他很牛啊,他说从九十年代开始收购老茶,他一个电话所有普洱界的专家都要来,他们写书的图片都要来我这里拍照,那你说牛不牛的一个地方呢?出来之后一些朋友就说这个茶庄厉害,怎么怎么样,我说你不要看他厉害不厉害,我说我喝的很少,但是你们每一杯都喝下普洱属于红茶吗去了,现在感觉一下是不是从嘴唇边一直干到喉咙底,他们说是啊,我说如果是的话,他门都没有,一个好茶人家上万块钱买要能够品才行,如果连喝都不行还能品吗?所以我说门都没有,更达不到保健、养生与艺术上的一种品饮方面的享受
到了清代以后,普洱茶日渐衰落,我前段时间去北京,虽然普洱茶在北京鼎盛了几百年,但是现在的北京人很少喝普洱茶本来应该是北京人比我们广东人懂普洱茶啊,因为普洱茶是在北京先喝起来的到了清代之后,马帮送贡茶进京几次被土匪劫掉了,后来就中断了贡茶再还有就是战乱,首先就是把内陆运茶的通道堵死了,他们就想办法通过缅甸、通过越南将茶叶运送到东南亚,到最后东南亚也开战了,两边都运出去,他们拿着茶叶不能当大益普洱茶官网价格饭吃啊,就很可惜了,砍茶种粮,这是古茶树有很多被砍掉的原因一直到了解放后,我们的经济还没有发展起来,我们的三餐还不饱,在这样的情况下很多人没有想到喝茶,只有到了经济发展起来,八十年代后期,我们才想到了去喝茶,想到茶的文化如果有我这个年纪以上的人,可能就会知道以前经济不好的时候,我们每一顿没有一两片肉,全部都是两三碟青菜,那时的植物养分已经够了,不用茶也可以,而且没有钱购买茶广东人还好,一般家里还有一二两的茶叶招待朋友,而现在我们在饭店请朋友吃饭的时候,有多少碟肉、多少碟青菜呢?最多是一到二碟青菜,我们吃的肉太多,而植物养分摄取的太少,恰恰喝茶能够弥补这一点,因为我们的茶通常是一芽两叶,是植物养普洱茶基本冲泡方法分的所在
【谭清华】作为普洱茶来说,由于是自然陈化的茶,有一些老茶一泡我们吃一个星期,舍不得倒了
为什么茶对西藏这么重要呢?如果大家去过西藏都知道,到目前为止西藏还是有钱的人吃菜、没有钱的人吃肉、要饭的人吃鱼藏语里还有一句话:“加梭热、加霞热、加察热”,意思就是说“茶是血、茶是肉、茶是生命”在清朝还有一些记载,“青稞之毒、牛羊之腻,非普洱茶不能解之”所以普洱茶在唐代被输入到西藏,也是以保健功能为主,形成了茶马古道,他们翻雪山、过金沙江到丽江,一直走到南面,也就是现在的普洱市、西双版纳这里
【谭清华】这个要看经验现在一些打的日期,不等于渥堆出老班章普洱茶价格来的日期,经常有一些用老一点的茶叶来做,真的是现在去买的话,要有经验才能喝得出来这个茶有多少年了给你一个最简单的标准,闻下去那些是堆味那些是茶味,这个堆味就是渥堆之后还没有走的味道堆味和茶味是不同的,但是我们一般在两到三年堆味就跑掉了,剩下的就是醇和的茶味两到三年这个茶汤会变清,会透亮,原来是有一些浑浊的,这样你也可以大概的判断出年份第三是口感了,如果是三年的话,涩味还略微明显,但是马上要开始转滑一些了,如果到了五年醇和度就明显好了这些都是需要靠我们的经验来判别的
茶叶除了工艺有生茶和熟茶之分,那在形状上也可以分为散茶和紧压茶紧压茶就是我们说的饼茶、沱茶、砖茶等,由于普洱茶的后发酵工艺这么重要,生普洱茶的冲泡方法现在在市面上的陈化方式有哪些呢?其实就有两种一种就是干仓,一种就是湿仓,可能湿仓在广州市面上超过一半,我说的一半已经是很客气了干仓茶和湿仓茶有什么区别呢?干仓是一个没有发霉的自然陈化的茶,而湿仓是已经发霉的茶,主要是以发不发霉这个尺度来衡量
主持人:陈杰珍(副研究员)
还有一些人还是所谓的专家,对媒体说普洱茶现在还有很大的空间,因为铁观音卖到二千多块钱一斤,而普洱茶的新茶收购远远还没有达到我说这个专家你说他懂茶吗,他确实又在做茶,你说他不懂茶吗确实也不懂茶,为什么呢?你不能以普洱茶的新茶来比铁观音能够喝的茶,当然普洱茶的新茶也能够喝,但是普洱茶的价值是体现在越陈越香,这样价值才会越来越高,你应该用一个喝普洱茶减肥效果最好的茶陈放了十年之后,这个价格跟铁观音最好的去比较,那就差不多了十年前的班章,现在一饼卖到三千块钱,而它非常好喝,是茶王,跟三千块钱的铁观音比,这样才有可比性如果当年的茶就三块钱,茶品不好的话,再放十年,谁会放啊?没有人会放十年中央台08年一些节目也提到了普洱茶,但是大部分我的感觉是一些学者在探讨为主,不是懂普洱茶的人我认为普洱茶的出厂是完成工艺的30%,但是在论坛上很多人就说一个产品出厂之后就应该到终端销售,而普洱茶就不是这样的一个商品,它将藏家和炒家全部归类到炒家那里去了,其实这里是有藏家和炒家之分一个熟茶至少经过三年,汤色开始变清、变明亮,口感开始转滑,所以我说一个熟茶要三到五年才开始好喝,一个正山小种红茶的泡法生茶能够喝的至少是六年,八到十年喝下去还可以,十五年以上那是一种享受,到了二三十年那是极品
到了08年老班章茶600块钱一公斤了今年呢?也要500到800多一公斤,到了泼水节春茶出来,茶叶最多的时候,价格又上去了,因为很多游客去到那里都慕名班章,去到班章山,他们购买五斤、一斤,虽然贵一点没有关系,600便宜,800还是便宜,1300感觉还便宜为什么呢?在茶农手上收的毛茶,工厂还要回去挑选、加工、压饼,还有运输费用、批发商、零售商的费用等,去到一般的消费者手上已经是上千块钱一公斤,也就是差不多400、500每饼茶在班章上买的价格太便宜了,使得茶商都傻眼了,这个价格没有办法收了在茶方面我们要认识,特别是现在,年份方面这是一个最大的误区
【谭清华】这是对的红茶与普洱的区别,普洱茶首先我们选择一个盖碗,或者说一个紫砂壶来进行冲泡盖碗和紫砂壶就涉及到容量的大小,根据这个容量的大小放茶叶了在家庭里很难一下子没有放准,今天冲的浓一些,下一次就适当的调少一些,冲泡起来的口感,要注意,我们认为一个新的生茶最好是95度左右的水温冲泡了,在广州来说苦涩味不会太重熟茶一定要100度的水温工夫茶或者是茶艺,有别于我们用大壶来冲,浸泡了之后不好喝,或者是大的杯子抓一把茶叶进去,这就不是品茶,只是喝茶而已如果达到品茶的话,首先你就要用心挑选你的茶具,挑选你今天想要喝的茶,水满意不满意,水方面也有很多的考究,水为茶之母、壶为茶所用虽然茶不是很甘甜,但是至少不能有咸味,不能是很涩口的水冲泡方面,我熟普洱茶的价格们先洗两道茶,有一些洗三道、四道,我觉得不需要,特别是一些老茶,我们连一道都舍不得洗啊有一些几十年很干净、很干仓的,连第一道都想喝下去有一些人说茶要洗几道,其实不用了,两道水比较规范了
【谭清华】其实茶叶里我们比较追求的是春茶,没有经过存放的普洱茶香气也很重,当你喝完乔木叶闻杯底是冷香型的,香气不亚于铁观音,而且停留的时间更长但是它没有抽真空、也没有放冰柜,就用一张能够透气的绵纸包着就行了,我们放了五年左右的茶,那个香气还是很明显的,这是因为一种乔木茶的芳香烃很稳定
我们喝一个茶首先喝下去的感觉是:水性;水是稀稀、淡淡的感觉,但是我们把它泡茶,普洱茶的特点就是滑、化、沙、活、厚、薄、利,滑:当然这普洱茶与红茶的区别些要看年份了一个生茶到了一定的年份,比如说班章,苦味一入口就会化掉,这也是化的一个效果沙:一些好的熟茶会有沙的感觉,就是好像我们吃了一个红豆沙的感觉,稠稠、滑滑的,还带一点点的沙感,这是可遇不可求,不是每个人都可以喝到的活,一个生茶会有活性,熟茶我们一般不讲活性,因为在人工发酵的时候基本上活性已经没有了,但是生茶随着越陈越香,活性的变化很大还有厚,一个茶厚薄和浓淡是不同的,同样的时间、同样的水冲泡下去,有的茶味道比较厚重、比较饱满,厚的相对就是薄了,有一些刮喉的就不是太好了滑、化、沙、活、厚都是好的,薄与利是不好的
我给大家看一下干湿仓茶的区别(现场展示)这种是湿仓茶,表面看起来有霉变的,闻起来有霉每天喝普洱茶能减肥的味道,还有一些是表面看起来很干净,是因为他们用刷子将发霉的地方刷干净了,然后我们开茶一撬开里面就有霉菌湿仓茶口感各方面,与干仓茶的区别很大,我们把握这种品饮很容易就可以区分开它们
【谭清华】各位艺术的爱好者们,各位爱好品茶的朋友们,大家好!今天有幸借岭南大讲坛这个机会,将个人品茶的一些经验与大家分享岭南大讲坛是一个艺术的殿堂,有人就说茶能够上艺术的殿堂吗?大家不要忘记了,我们艺术是来源于生活,是生活的一种提炼在很多文人墨客他们的琴棋书画后面还有一个诗、酒、茶,最后还是提到了茶它也是我们生活中不可缺少的一部分,在寻常的百姓家里还有柴米油盐酱醋茶,也有茶在里面今天我所讲的内容是以普洱茶为主,浅谈普洱茉莉花茶的泡法的养生和品鉴
我的概括是07年之前的状况就是乱做、乱卖、乱喝,因为这几年很多人拿来给我品、给我试的,但是大部分的茶都不行,主要的是物非所值,这跟广州市的市场情况有很大关系,一个是茶叶方面我们的鉴别经验,冒牌我们会不会看,这些茶打着一些有名商号的牌子,现在最流行的还是虚报年份,一会儿我们可以冲两个茶给大家看一下一个是05年湿仓的,一个是99年干仓的,大家可以看一下有什么样的区别虚报年份很多是人为的加温加湿,使它快速的陈化,达到了表面看上去的陈化效果还有一种是以次充好,比如说以一般的茶充名山茶、以省外茶充普洱茶我上过班章山,那里有4490亩古茶树,真正最好的茶大概有八到十吨,连同乔木茶大概有40吨但是在广东可能超过五六百吨普洱学院的班章茶有一次我从云南运来一些茶桌,我就过去提货,去到一家运输公司,居然一车十几吨的班章王啊,过了几天有朋友拿了一饼班章王给我品,我说这个不用品了,你多少钱买的,他说25块钱,我说07年班章王是1200到1600每公斤,这还是毛茶,没有加工的,你25块钱357克可以买到吗?不用品了吧!
【谭清华】如果很多人有这个兴趣的话,这个要看主持人陈大姐的安排了,我觉得喝正路普洱茶才是正道,如果现在我们喝的很乱的话,确实达不到一个品饮,还有养生的效果
【谭清华】其实喝茶不是说你喝的越久越厉害,这也是我刚才漏说了的一点比如说我们想喝二十年、三十年、四十年、五十年的茶,你干嘛不用一年喝好呢,喝好之后你这几十年都是喝好茶,如果你不用心去把这个喝茶的经普洱茶熟茶验提高,我有一些朋友喝了二十多年的普洱茶,都是偏了路,比如说认为湿仓有霉味的才好,这些就是我认为喝偏了我自己来说也是大概十年左右的时间,但是喜欢与不喜欢,你有没有下功夫,那是另一码事了
第四,我可以说湿仓没有好茶大部分的茶都是便宜的才放湿仓,有一些本来想好好放,但是放到发霉的,就把好茶也放成不好的茶了我去班章老山,那里的茶是全云南最贵的普洱茶原材料,我用15000块钱购买了毛茶,两只手很轻松的提下来,当时很感慨,我说以前几千块钱可以用拖拉机拉下去了,现在一万多的茶两只手能这样提起来,我计算了一下,我做成饼,如果是42饼一件的话还是不能做两件茶,也就是说这么小一个体积就是一万多,如果我在市面上卖七块钱一饼的,那普洱茶的功效与价格可以做多少呢?一吨多都可以了我这么好的茶叶我肯定舍不得放进湿仓,我要好好保管,我要自己喝或者是送朋友,但是我一万多可以购买一吨的话,那没有关系,来十吨,我放湿仓里,现在是7块、10块,湿仓出来我就卖四五十了这些话可能会得罪很多人,但是我在这个讲坛上要讲的话还是应该讲清楚
我们怎么判别茶的好坏呢?首先就是观其形,拿着一饼茶我们看茶色清晰不清晰、干净不干净、油亮不油亮二闻其味,闻一下,茶有茶香,生茶有生茶香、熟茶有熟茶香、陈茶有陈茶香,但不能有异味和霉味第三是辨其色,这个茶有没有发霉、有没有快速陈化的迹象第四是品其汤,觉得这个茶还可以了,我们就可以开汤喝一下对茶有了一定的认识,我们就开始想尝一下,开汤,由陈年普洱茶价格撬茶饼开始我们就要盯着看了,第二是洗茶,包括茶隔有多少碎末在里面都要看清楚洗茶的汤色是不是清透我们一般都强调生茶活性和气韵比较好,熟茶是醇厚甜滑
【谭清华】特别是喝到易武茶,我去年开了一些易武的老树茶,很多人从喝铁观音到喝普洱茶,就是因为他喝到了这种,香气很好,不象一些人说的不苦不涩不是普洱,古树茶确实是苦涩味很低,特别是易武茶基本上没有苦味,香气好,回甘是绵延不断的所以一个好的生茶,你可以当年就品饮,我们有一个感觉就是太可惜了,最好放六年、八年,那个感觉就更好了
对于普洱茶的保健方面,我不是医生也不是保健专家,这里请大家看一段录像(播放录像)大家看到了它的保健功能,现在我就想说一下我们身边喝普洱茶的普洱市人民政府网人,究竟在这些方面有什么样的功效呢?我说一下自己身边的一些朋友的情况,首先就是降三脂了在三脂不算太高的情况下,基本上喝一年就平下来了所以很多中医在没有办法的时候,就让你喝普洱茶在云南的一家医院将两个三脂高的人,一个是吃降三脂的药品,一个是喝普洱茶,三个月之后做检验,喝普洱茶人的三脂降幅居然比吃药的人速度还要快、还要明显由于我们血管里的三脂堵在血管里,会影响到我们的血压,而一些人喝茶之后会感觉到血压低了,是因为你的血管通了,三脂降低下来,茶连牛羊肉类的毒性可以解,所以降三脂的功效是不用质疑的三脂降低下来,血管通了,血管的弹性加大了,由于这个原因造成的高血压的症状也会消失而且如果三脂太高的话,整个喝普洱茶有什么效果血管不通畅,心脏的负荷很重,容易得心血管病按照各大医疗机构的研究,喝普洱茶的人得心脏病是平常人的1/3我有一个同学,他看起来很瘦,但是三脂高,他就喜欢上喝普洱茶了,恰恰他的爱人最反对他喝普洱茶了,他不敢拿回家喝,买了都是放在办公室里但是他喝了一年多,三脂平下来以后,给他夫人看,他夫人就高兴了,你可以喝普洱茶了,把办公室的那些茶叶拿回来吧,这是我同学身上发生的一个很真实的例子
主办单位:中共广东省委宣传部、广东省社会科学界联合会
第一泡茶由于茶叶还没有充分的张开,所以一般我们是用15秒左右的浸泡,然后才出汤,这个茶的味道才得到了保证第二泡开始,我们一般是五六秒就出汤了,这就视乎你投放茶叶量的多少,以及你个人帝泊洱即溶普洱茶珍的口感,喜欢浓一点还是淡一些其实泡茶好不好喝,除了用具、水之外,还有就是冲泡方面,也就是投茶量的多少,如果投茶量多了就慢慢调少一些,如果淡了就投多一些由于时间的关系,我只能这样介绍,今后大家有机会一起探讨坐在一起喝茶,这样就会比较清楚了
茶气方面,可以分为强、弱、有、无这四个方面强以班章为代表,够霸、够强有一些弱一点,但是如果茶品的质量好我们还可以接受,弱一点也行但是没有的话,我们觉得普洱茶的生茶里一般是不接受的,这个茶没有茶气喉韵也是很重要的,可以通过它来辨别干湿仓以及古树茶、乔木茶,可以是深、浅、有、无这四种喉韵越深的长树龄越长,反之最树龄越短在喉咙的感觉来说,有甘、润、燥等三个方面,刚才说普洱茶减肥效果如何到了口腔有甘甜的感觉,这是喉咙的回甘感觉,绵绵不断的回甘,有些回甘弱一些,但是喉咙很润但是燥是最不好的,喉咙发干、发痒,这是湿仓茶最明显的感觉严重的还会锁喉、刺喉
到了周朝,茶已经成为一种药品,也成为百姓不可缺少的很珍贵的东西,大家平时治病也使用它,祭祀的时候也用它来供奉祖先到了唐代以前,茶已经变成了一种饮品了,唐代很多文人墨客喜欢煮茶论道、吟诗,在这个时候陆羽写下了一部全世界最早的关于茶的巨着,基本上将我们今天所喝的茶叶都写到了,但是唯独就没有写普洱茶,这是与当时的历史条件有关系唐代的时候在云南是南诏国,唐朝与南诏国的关系时好时坏,陆羽二十几岁之后就一直遍游名山写这本茶经,但是确确实实当时南诏云南普洱茶红茶国与唐朝不和,所以他没有机会去到云南到了南诏国与唐朝修好的时候,陆羽已经六十多岁了,这可能是他一生的遗憾唐朝之后喝茶、品茶的历史逐渐走向辉煌,特别是现在经济水平提高,我看没有哪一个人一生中没有喝过茶的
去年我去见了一个做电信的老板,几年前他由于应酬太多,很胖,三脂高,还有脂肪肝,他原来是部队转业的,后来见到他的一个老处长,跟着老处长喝普洱茶,足足喝了两年,把三脂降了下来,把脂肪肝也降下来了,非常相信普洱茶当时正好是07年炒的最热时,他买入了300万的普洱茶,他相信普洱茶这不是坏事,但是在炒作最高峰时把普洱茶买下来,可能那个茶叶的价值只有1/3左右,这是普洱茶的炒作造成的
五、普洱茶的储存方法
协办单位:广州市越秀冲泡普洱茶区委宣传部
【谭清华】这分生普和熟普的不同,我们鉴别一种茶,分开宫廷和一级,这种茶一般是在12泡水以上就合格了,也就是说不超过12泡水我们不会买的再加上茶味等各方面,我们进行判别一个三级以下的茶我们要到15泡以上这才算是合格生茶最低都要20泡水,没有20泡水的绝对不合格好的老茶可以达到35泡水、40泡水,这个我见过,但是没有见过二三百泡水的
【现场提问8】谭老师,普洱就像是您的老朋友一样,很想知道您喝了多少年呢?
一、普洱茶的历史
承办单位:羊城晚报社、广州市越秀区图书馆
但是养生不仅仅是保健,我们城里人亚健康状态需要养生的方法来解决,养生其实包含两个意义,一个是身体的保健,还有一个是精神和心灵方面的舒缓,如果当你爱上喝茶时,而且这生普洱茶的泡法个茶确实有保健作用时,你可以予保健于饮品中我们喝茶最高境界可以上升到茶道,我觉得喝茶有三个境界,一个是饮,就是喝了,饮茶、喝茶,二是品,第三就是悟了饮、品、悟这三个境界,饮是最简单的,因为我们口干、口渴,我们就要喝茶、喝水、喝饮料,这些都是为了解渴,这是最基础的但是当我喜欢上了这个茶,我就会达到想品的境界,我会自己去挑选一个喜欢的茶,或者是去一个茶艺馆,听着一首很悠扬、很愉快的音乐,比如说古筝、葫芦丝,《月光下的凤尾竹》,那时喝上一套自己喜欢的茶,那时我们的心情会平和下来,我们得到很宁静的休息,我们的心情很愉快,久而久之我们的真性情会流露出来,这就是:和、静、怡、真的境界
【现场提问4】如果想深入帝泊洱即溶茶珍的学习,有没有有关普洱方面的学习班呢?
【主持人】各位听众朋友,岭南大讲坛·艺术论坛现在开始今天,我们请来了广东电视台《茶天下》栏目的高级顾问--谭清华老师给大家讲一讲普洱茶的养生与鉴赏下面掌声有请谭老师
当茶有保健作用,我们又喜欢品饮了,可能我们就会在市场上购买,这就需要我们对市场有一种认知所以我第三点想讲的就是普洱茶的市场分析所有人都知道普洱茶在07年炒作的疯狂,普洱茶一年有几千吨的产量,06、07年有六万吨、八万吨,乃至有人说可能达到了10万吨其实普洱茶70%以上都是卖到广东来的,广东的茶叶出口量是全国第一位,1955年广东省茶叶进出口公司成立,广东的茶叶出口一直是全国的第一,广东人喝茶是最普及的普洱茶来到广生熟普洱茶的泡法东有一部分出口了,有一部分我们用来品饮了,还有一部分是给我们收藏了现在我认识的有上百万存茶、上千万存茶、上亿存茶的人也不少,特别是东莞一带70%的普洱茶是销往了广东,但是是不是所有普洱茶的质量都一流呢?它的卫生条件都达标了呢?它的工艺水平都达到了呢?大家也都知道,任何产品都不能百分之百,那么就需要我们提高品饮水平去鉴别它,它值不值这个价钱
普洱茶有三大价值第一是保健价值,第二是品饮价值,有这两点才派生最后一点价值,也就是收藏价值88年的青饼现在卖13000块钱到16000块钱,在收藏的情况下达到升值,但是大家不要盲目,不是随便的茶,先要会品饮,觉得这个茶好了才可以存放,合理的存放才会升值如果说一个好茶存放好才是好茶,如果不好普洱天气预报的茶怎么存放,到最后都不会出现一个好茶给你,也就是说垃圾再怎么保护收藏也是垃圾
【主持人】谢谢谭老师,我们抓紧时间提问我先提一个问题吧谭老师,是否泡茶的技巧不同,茶的味道就会不一样?
我认为我们要提高品饮水平,这才是重中之重,你让工商局去 怎么要求他们,要求不了啊,这个茶的品质内涵你也要求不了,那么还是我们要提高品饮水平,懂得什么茶值多少钱,自然那些不好的茶就没有市场,或者不好的茶回归到不好的价格上去在07年那是我心中最震撼的一次,我去到云南,我的表妹夫知道我喜欢喝普洱茶,他的一个朋友有一饼马来西亚拿回的20多年的生普,他还去求人家拿了一泡给我喝,他说这饼茶3万块钱我泡了之后告诉他,你的朋友给人家骗了29700块钱以普洱茶与红茶的区别上,这饼茶最多300块钱,这不是一个生茶,而是一个熟茶,也是3年不到的熟茶
现在我提供四点原则给大家
——岭南大讲坛·艺术论坛第七十七期
第二,我们喝茶是要生津解渴的,这是最低的要求,所以口干、喉咙干、喉咙痒的茶不要买
【谭清华】杞子是清肝明目的,我自己比较注重茶的内质和真味,所以我本人就很少加其它东西冲茶我相信你这个杞子加普洱是可以的
【现场提问3】请问青饼加杞子有没有药用价值呢?
【谭清华】收藏价值的不同,在前五年来说生普和熟普的存放价值的提升基本上差不多,但是五年之后生茶的价值体现就优于熟茶了,因为生茶的活性,生茶的各种滋味是熟茶比不上的,所以在五年之后,特别是十年之后生茶升值普洱茶的泡法的空间远远高于熟茶对于哪些人适合喝生普,或者是哪些人适合喝熟普,这是要看个人的喜好和身体条件,有一些胃不好的,有一些血糖低的人,一喝生普胃就不舒服,有人一喝生普就冒汗、身体颤抖,这是在身体不适应的情况下尽量喝熟普,或者是有经济条件的情况下喝陈年的生普熟普的茶性比较温和,比较甘甜润滑,刺激感不是很强,但是有一点,熟普是温性的,如果有一点比较热底的人喝熟普就不行了,就要喝生普和绿茶了所以要看你的身体适应,以及你的喜好程度来决定
首先想跟大家讲一下茶的历史根据唐代《陆羽茶经》:“茶之为饮,发乎神农”;其实神农时茶不叫茶,叫“荼”,也不是饮而是吃,当时是吃茶不是饮熟普洱的功效与作用茶、喝茶这里有一个美丽的传说,神农,大家也叫他炎帝,在长江流域一带,北方黄河流域一带是黄帝部落,炎帝神农看到民间的疾苦,他很想在草药里找出药性,能够治疗百姓的疾病,在这样的情况下他不惜以身试药,尝尽天下的草药草药有的对人体非常好,但有的也是有毒的,他身中多种毒性走路也很艰难,当他走到一棵树下坐下歇息时,一股清风吹过来,伴随着一些树叶的香气,他精神为之一振,他心里想可能这棵树会对我解除身体里的毒性有所帮助,于是他起身摘下一些树叶吃,一会儿身体就感觉好多了,于是他想到这棵树能够解毒,他又摘了一些叶子回去,连续吃了几天,身上的毒性就逐渐被解除了,这就是《神农本草经》里记载的,“神农尝百草,云南普洱茶网日遇七十二毒,得“荼”而解之”
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