本期专题讨论、交流的主题是《再论普洱茶仓储》，其目的是再认识什么样的普洱茶加工工艺才具有仓储价值。
一、如何看待和正确理解普洱茶仓储的价值意义？
普洱茶的核心价值是越陈越香，仓储使普洱茶具有多重性的价值和意义。
1、普洱茶本质特征需要普洱茶仓储陈化实现价值，其具有特殊的重要意义。
2、普洱茶仓储具有地域性差异其价值变化不一。
3、普洱茶仓储具有相对的收藏性、升值性、投资性等的价值。
其次，普洱茶的仓储是个生产过程，普洱茶的品质形成取决于三个方面：原料，加工，储存。好原料，好加工，好仓储才能得到一款好的普洱茶。
二、什么工艺加工出来的普洱茶才具有仓储价值？才能越陈越醇越香。
如果没有适制优质普洱茶的原料为基础(现在许多做茶人都忽略了不同茶树品种的适制性，这一决定产品质量的重要基础)，没有正确的、能满足越陈越浓越香的正确工艺做支撑(工艺决定了内含成份的变化)，再好的储存也很难使普洱茶达到越陈越浓越香好品质普洱。普洱茶越陈越香是有条件的，我们千万不能让越陈越浓越香成为忽悠消费者的一个骗局！例如，北京故宫清理老茶，专家们取少许进行冲泡结果是”无色无味浮在水面不轻易溶于水，当然估计这茶是百年以上的了。所以这个“越陈越香”的理论做为云茶人是要慎重引导的。
1、从国内外成熟仓库的角度倒看什么样的工艺加工出的普洱茶才具有仓储价值，才具有越陈越醇香，一定是千百年来形成的传统科学加工工艺加工出来的普洱茶，其中加工工艺必须是日晒的晒青工艺。
2、普洱茶的越陈越醇香形成必须是传统科学工艺加工出来的普洱茶才有可能性，而且是在一定的前提条件下、一定的时空范围内才有可能性。任何生命都是有限的，普洱茶的越陈越醇香也是有限的，是相对而言，不是无边无际。
三、普洱茶加工工艺流程
晒青毛茶的制作要点
1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强.。
2、摊晾：薄摊3～5公分，自然脱水。一般会有6-8个小时不等，视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以备杀青，减少破损率。
3、杀青：铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式；炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶,重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。杀青时间视鲜叶含水量来定，一般在10-15分。
4、揉捻：把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，二是使茶叶成条。
5、晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳，比名优绿茶明显要低。
6、晒干：茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干和太脆。
7、捡剔：进行手工挑拣，去除杂物及黄片，以求外观匀齐美观。合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调。
个人总结的鲜叶摊放程度：鲜叶表面水散失、叶质硬脆转变为稍软，清香发散为适宜。（水份含量约70%）
建议手工杀青铁锅倾斜角度在40左右便于鲜叶自然下滑，鲜叶投放量8公斤为好。
一款好茶除了工艺好，还要有品种、地域二个条件支撑！
（注：普洱茶加工工艺中没有包揉之工艺，萎凋是红茶工艺，烘青是绿茶工艺。在普洱茶加工工艺中，有的用萎凋、包揉、烘青等工艺加工出来的茶不是正宗的普洱茶，并没有继续仓储的价值。）
从中长期仓储来看，普洱茶加工工艺一定要传统加工工艺，仓储才会有价值。
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