普洱茶滋之涩

当一个不是很懂茶的人喝普洱茶时，总会发出感叹，太苦了，太涩了。而泡茶者总是笑着回答：“不苦不涩不是茶”。茶汤中的涩味，则主要来源于多酚类、儿茶素、咖啡碱等本身就具有涩感的内含物质。

茶的涩感是因为含有茶单宁成分，普洱茶是大叶种茶叶制成，所含的茶单宁比一般茶叶多，所以新的普洱生茶十分浓酽，涩感也强。其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡饮地区山头的区别而不一样，不能做好坏评定的依据。不过，台地茶（近年人工大面积茶园种植，茶树年龄不长）涩味易久留口腔，难散去，大树乔木茶（一般来说树龄几十年以上，乔木类）虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

除了原料之外，还有加工工艺、冲泡方式不同，普洱茶涩感轻重也会不同。包括投茶量多少、出汤时间长短、注水方式等的选择，都会影响到最终的茶汤表现，进而带来不一样的品饮感受。